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餐饮服务流程细节培训

发布日期:2021-10-21 13:44    点击次数:125

餐饮服务流程细节

一、餐前检查仔细细节:

卫生:

1、包括地面卫生,墙面卫生,绿植,垃圾桶卫生。

2、服务用具(包括:托盘、幼夹、蟹钳、杯筐、幼餐具筐、幼勺筐);

3、桌椅卫生及桌底台布卫生。

4、家私柜卫生,窗台玻璃卫生。

5、摆台:仔细行使托盘,餐具同一,摆放同一,餐具清洁,无污渍,无水渍。

6、摆台姿势及拿放餐具行作要领。

7、准备开餐所需物品:餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。

8、需晓畅班前一切沽清菜品及厨先生稀奇选举菜品后站位。

二、站位、迎宾

1、站位前一切的餐具数目、质量、雪白度均已达标,方可站位,以站立姿势,昂始挺胸,现在视前线,面带微乐,两脚呈v字型45度,右手搭在左手上,虎口相交;

2、打招呼:声音软和、幸福、清脆:

12:00之前,上午益,

12:00-14:00正午益,

14:00-18:00下昼益,

夜晚益,18:00之后,是节日的则不分时间段统称:××节喜悦,迎接光临,您沿途辛勤了。(特出亲昵、亲炎)

3、“请示您有异国预定?”倘若有再说“请示您订的时哪一个包间。”倘若异国则问:

“请示您几位?”。

若是等位排号的则有位子时说:“不善心理,让您久等了,您这儿请!。”

4、主行上前接东西:

“请把挑袋或××给吾吧”来到楼梯或台阶处略做中止,服务手势指台阶:

“您这儿请,

请您着重台阶”。

5、引领宾客,站在宾客的右前线(前线

3-5步,右侧1-2步)左手持台号统计本,右手伸向前线与身体成45度-60度角,作兰花指引领行作。

6、如遇到意识的宾客,可称呼职位(王总、于总)若似曾意识,又记不住姓氏,则称:“××领导”。

7、若是军队的可称“某始长”,不意识的可咨询宾客。

8、对女士称呼原则上不要称呼“幼姐”可据年龄50岁以下称呼“*姐”或50岁以上称呼“*姨“

三、拉椅让座

1、来到包房,服务员先将门掀开,并开启灯,除明菜射灯以表,若门口无服务员,本身主行把门掀开站在门表:“某房间已到,您这儿请。”用标准服务手势指向门内;

2、服务员和咨客双手握住椅背两侧,右腿迈前半步,大拇指在椅背里侧,四指在椅背表侧,轻轻把椅子拉出约30公分或宾客一个身位,等宾客将要落坐,徐徐用右腿膝盖及双手推近,以不碰到宾客为主(拉椅的挨次,先主人位或老人位或女士及抱幼孩的宾客)

3、咨客将宾客中意识的客户姓氏告知服务员,待宾客坐定后略作30度鞠躬状,祝曰:

“祝各位午/

晚餐喜悦”关门前,转身面向宾客微乐,单手扶住门的开关,微幼的将门带上;

4、行至门边,“退步式关门法”,右手扶门柄面带微乐,仔细宾客,轻缓将门带上;

5、当包房异国服务员的时候,迎宾先按上述法则拉椅让座并且咨询“您喝什么茶,吾们这里有××茶”。

6、在得知宾客喝什么茶时按“退步法则”推出包房,在包房表追求该包房服务员及主管,将茶名告知并且

将所意识的宾客所坐的位子告知服务员或主管。该同事,需用笔记下姓氏。

7、接到转达知照照顾的做事人员,须马上按标准开茶。

8、服务员从迎宾手中接过宾客前,迎宾答主行告知服务员众少位,人众先增补餐椅,再冲茶,在宾客品茶

的过程中增补餐具。

9、若人少餐位众的,可正当调整各椅和餐位的疏密度,以均匀对称为原则,以方便上菜为原则,以方便进出操行为原则,调整疏密水平。

10、将有余餐位收回,将有余的椅子放在:

(1)不影响上菜和服务的位置

(2)不影响宾客用餐位置

(3)不影响开关门的位置

(4)或可直接拿出包房表

(5)各分店据各自包房的详细情况,清晰固定的位置告知服务员。

11、大厅的则将有余影响上菜的拿失踪;

12、若帮宾客接挑物品时,放下时,告知被接手的宾客:“您望您的东西放在这能够吗?”所放位子并告知服务员。所放位子原则:

(1)、不影响用餐和服务

(2)、不影响装整顿体

(3)、太沉物,不宜放在玻璃茶几上

(4)、不要堵在房间门口

(5)、各分店据各自包房的详细情况,清晰固定的位置告知服务员。

13、有幼孩的,须备宝宝椅及儿童餐具,宝宝椅的位子或幼孩座的位置的竖立原则:

(1)避开上菜位,避开通道行廊

(2)避开做事台

(3)最益设在两个大人之间

(4)不要让幼孩离可接触的装细软品太近,若幼孩想玩吾们的装细软或摆放物时,答挑醒幼孩和家长:

“幼友人,这个东西可不及行哦”

(5)各分店据各自包房的详细情况,清晰固定的位置告知服务员。



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