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卤菜开店的新出路:卤味快餐模式!深度分析这种模式的经营环境

发布日期:2021-11-07 10:02    点击次数:57

卤菜开店的新出路:卤味快餐模式!深度分析这种模式的经营环境

开年谭谈接了几个前来交流开店技术的至交,每小吾自己环境不相符,自然所构想的思路就不相符。

一个安徽去浙江做沙县小吃的至交,自己在那里开店也有好几年的议决,营业照样能够的,每天有一两千的营业额,只是卖得太杂,产品线的客单价太低,所以很繁琐,很累!这是大多平民化小吃经营的普片现象,说实话,吾们低端餐饮走业挣的真的就是辛勤钱,大慨是做得太久了,人也就有了疲态,构思着想换一种形式,做得单一点,人也不那么累!所以考虑增补或者转型做卤味快餐!原由他的铺子在工业区,客源大多都是在当地工厂上班的外来人员,他这个铺子周围的状态就跟吾去年上门请示开店慈溪那个店的周围环境差不多,伪如真是那种市场环境,那么做卤味快餐照样很得当的!

卤味快餐不是传统性的只做堂食的卤肉饭或者套饭,而是,既要做堂食卤味套餐,又要顺带做窗口熟食,这是当下熟食走业的一种新的变通经营形式!

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吾给他的挑出是,两种形式,一是郑重性的逐渐太过,也就是萎缩原有店里繁琐的快餐产品,从而增补卤味经营,但是,窗口熟食必须要做,把原有他店里的卤肉套饭去失踪,用这种窗口熟食做套饭,也就是,来宾能够像老例进熟食店买熟食一致,买回去吃,同时也能够点着在店里吃,店里在浅易增工免费配饭,配例汤和小菜,这样就是两种销售现象的组相符,同时,他店里原有沙县小吃的一些标配项现在也有,只是有了精简,这样是最郑重的!后续伪如熟食窗口反馈或者是销量始来了,那么到时再精简到做个专长的卤味快餐店!

再一种就是破釜沉舟式!直接变!直接从新机关做卤味快餐店!这样的话,能够需要大动,主要是大动机关,这样的益处是显得更专长,不会像前面那样混搭始来,感觉别国专长的经营思路,怕到时两方都别国喧赫出来,显得不温不火!直接换机关自然风险必定相比要高一些。但是跟来宾的感觉是更专长,这些转变都有个前题,那就是他们实在不想再做现在的经营形式了,做小吃两小吾卖一两千块钱,奇怪是低端小吃,实在不会很轻盈,但是做卤菜伪如买一两千块钱,必定任务量要轻盈许多的!

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末了不管做那种模式,自然还得他们自己回去斟酌,吾能够给他们打个强心针,伪如他们的铺面真是像去年慈溪那个店周围一致的环境的话,不管他们做那种模式,都应该做得始来,周围那么多工厂的生活区,那小我流和体量摆在那里,最主要的是,客源层都是像四川,贵州,河南,安徽等以前工厂上班的人员,不是当地原住民,这种卤味快餐模式就有市场!

以上只是借用这个至交的一种现状,给内走分享一下吾们开店的一些经营思路,后续吾会不息分享不相符入走者所处环境的不相符入走挑出!

谭谈给至交的一些请示挑出,也只是吾本人的一点点浅易认识,其中限定必定在所难免,别国人能做到旁边逢源,易如反掌!但是,多一小吾的经验分享,必定是会多一分思路选择性的,这样才是相互交流的实在初衷!吾是谭谈卤菜烤鸭,一个专做卤菜开店的技术人,伪如你在卤水操作技术中,以及开店计划中遇到什么题现在,接待与吾交流,留言私信都能够!



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