餐饮管理服务制度

[cp]餐饮服务管理制度

1、在餐厅中不准先进噪音,不准用手触摸头脸,或置于口袋内。

2、不准斜靠墙或服务台,在服务中不准背对来宾,不准跑步或走动迟缓,不准骤然转身或中止。

3、要预先明白来宾的需要,除非来宾有需要,避免谛听来宾的漫谈,在不影响服务的状况下才能与来宾漫谈,说相符心理,夺取客源。

4、确定服务处所的雪白,避免在来宾面前目今做雪白管事,勿将遵命当抹布,屡次保持遵命的井然,勿置任何东西在井然的桌布上,以免造成污损;溢泼出来的食物,饮料应马上修剪;上热餐用热盘,上冷餐用冷盘;不走用手接触任何食物;餐厅中有餐具,需要用托盘盛装拿走,托盘要雪白。

5、不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手脱离餐厅到厨房,仔细不准拿超负荷的盘碟。

6、当来宾进入餐厅时,以亲昵的微笑善待来宾,遵命年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在末了才服务,在服务时避免靠在来宾身上。

7、在服务时尽量避免与来宾语言,伪如不得不如许,则将脸迁移,避免正对食物,除非是不走避免,否则不走碰触来宾。

8、在末了一位来宾用完餐后,不要马上修剪杯盘,除非是他乞求才处理,不走让来宾有种印象,你对别的来宾的服务比他的好,来宾走后可修剪服务台或桌子。

9、一致失踪在地上的餐桌均需更换,但需先送上雪白的餐具,然后再拿走弄脏的餐具。

10、来宾要入座时,一定要上前配相符拉开椅子,用过的烟缸一定要换失踪,在餐厅中避免与同事谈笑打闹。

11、在上菜服务时,先将菜式外现给来宾过现在,然后询问来宾要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,洗手盅必须马上送上。

12、保持卓异的仪容及机敏,有礼貌地迎接来宾,伪如能够的话直呼来宾的姓氏,尽量记住常客的习惯与爱的菜式。

13、仔细研讨并娴熟菜单,口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔,消除一致不用要的餐具,但如有需要则需补齐,确定一致的玻璃器皿没有缺口。

14、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8.分满)询问来宾是否闲逸。

15、不走在管事区域内抽烟,不得吃东西,不得照镜子,或梳头发,或化妆。

16、在管事场所不得有不都雅走为,不得双手交叉抱胸,不得在来宾面前目今打呵欠,忍不住打喷嚏时要行使手帕或面纸,并事后马上洗手,不得在来宾面前目今算小费或看手外。

17、来宾意外料从你那学习餐饮知识,但并不憧憬被你纠正;不得与来宾争吵,或责备来宾,或强制推销;对待儿童必须有耐性,不得抱仇或不理睬

posted @ 21-10-08 09:02 作者:admin  阅读:

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