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天眼新知|2021国潮袭击,从西式咖啡到中式面食,餐饮全品类解析

发布日期:2021-11-22 14:25    点击次数:82

引子:随着中国数字经济的深入发展,产业数字化进程一连添速,大数据在产业决策中的比重越来越高。天眼查数据钻研院特此推出“天眼新知”专栏,以天眼查大数据为依托,梳理产业格局及发展脉络,解读产业周围最新动态和投融资风向,为各方决策挑供参考。

本文为天眼新知·产业分析系列,第二篇。

随着85后、90后成消耗主力,Z世代添速兴首,餐饮消耗市场已经走向邃密化、多元化时代。新餐饮品牌一连涌现,他们经由过程在产品、渠道、场景等方面的一连创新,已足了新消耗时代下,用户的餐饮消耗新需要。

一、多品类:添速融相符,周详开花

从2021年上半年(截至7.月15日)的餐饮消耗投融资事件中,天眼查数据钻研院发现,除茶饮、咖啡等炎门品类外,面食、烘焙、酒类等更多传统品类,也最先受到资本青睐。能够说,后疫情时代,重整旗鼓的餐饮消耗走业,各品类正周详开花。

天眼新知|2021国潮袭击,从西式咖啡到中式面食,餐饮全品类解析

据不统统统计,上半年125首餐饮投融资事件,融资总额达75亿人民币旁边,共涉及18个餐饮品类。其中,茶饮、咖啡、面食是融资事件数TOP3品类,烘焙、酒类等零售属性特出的品类处在融资第二梯队。

总体来望,这些获投品类大都具有以下三个共同特点:

(1)细分化:随着消耗需要日趋多元化,餐饮品类一连细分。餐饮消耗品类一连细分。更年轻化的卤味、串串等品类逐步从幼吃快餐这一大品类平分化出来;矮卡健康的矮度酒也从传统白酒品类中凸显,受到年轻人的追捧。

(2)零售化:在去年疫情线下门店停摆期间,餐饮走业借助外卖和零售两块到家营业快速回血,随着疫情常态化,几乎一切餐饮品牌都在赓续添码零售营业。今年以来,餐饮零售营业一连强化,已由“点”扩展到“面”,成为集体走业发展的主要变量。

(3)标准化:标准化建设,是连锁企业周围膨胀的前挑。茶饮、咖啡、幼吃快餐等品类,不管是产品,照样服务流程都自带高于其他品类的“标准化”,因而,单店可复制性较强。同时,这些品类还拥有刚需高频,单价亲民的特点,再叠添资本助力,异日的连锁化周围膨胀令人憧憬。

二、炎品类:“国潮”当道,新品牌涌现

从餐饮上半年的投融资外现中,不难发现,茶饮、咖啡、面食、烘焙是较为炎门的投资品类。这些品类中的新锐品牌,搭乘国潮风,以“新作”特出重围。国潮新咖啡、茶饮品牌纷纷涌现;资本“疯投”面食背后是品类新作;烘焙也正瞄准Z世代,发力西点中作。

茶饮:市场分级,荟萃度升迁

上半年,茶饮周围投资事件共计17首,除喜茶为D轮融资外,其他投融资事件均处在B+轮之前;从投资额度来望,茶饮周围的单轮投资额度相对较大,均为千万人民币以上。其中蜜雪冰城、喜茶也是上半年餐饮各品类中,融资额最高的两个项现在,单笔融资额均超过20亿人民币。

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在城市分布上,行为奈雪的茶和喜茶的诞生地,“深圳”地区的茶饮融资事件最多。此外,新一线城市的茶饮市场也活力通盘。杭州、长沙、青岛、郑州等均涌现出了值得关注的茶饮品牌,比如郑州的蜜雪冰城、杭州的古茗等均为腰部以上茶饮品牌。

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茶饮行为中国文化的一片面,当然具有国潮的基因。近些年,搭乘国潮风,倚赖优雅的口感体验和视觉体验,新茶饮市场发展敏捷,高歌猛进。

现在,茶饮市场进入相对成熟阶段,市场分级初步完善,千店、万店品牌纷纷涌现,头部、腰部、底部的品牌格局日好清亮。

与此同时,随着茶饮走业荟萃度进一步升迁,对于新锐茶饮品牌来说,只有在细分赛道突围,才能找到市场缝隙。比如丘大叔柠檬茶、柠季等新品牌,就选择从更细分的“柠檬茶”品类切入,快速抢占茶饮市场。

咖啡:消耗醒悟,走向大多化

上半年,咖啡周围的融资事件仅次于茶饮,共计13首。大无数咖啡融资项现在均荟萃在A.轮前后,融资额分布在亿元旁边。

其中,精品咖啡品牌方式不光不息获得3.轮融资,融资额也最高,其中耐人寻味的是,其B、 B+轮投资人别离为美团和字节跳动。此外,重新起程的互联网咖啡代外品牌“连咖啡零售”再次获得资本的青睐,拿到创新工场和李静的天神轮数百万美元。

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在城市分布上,详细的上海市场照样是孕育精品咖啡的沃壤。方式永璞、鹰集等新一代精品咖啡品牌代外总部均在上海。此外,杭州、苏州、长沙新一线的精品咖啡品牌们也逐步成长首来。

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80年代,雀巢的速溶咖啡进入中国,90年代,星巴克外交咖啡通走开来,再到瑞幸、连咖啡为代外的“O2O咖啡”展现,现在,以方式三顿半等为代外的国潮精品咖啡受到炎捧。中国咖啡市场历经50年,终于完善初级市场哺育做事,突破白领圈层,最先走向大多化。

尽管咖啡的标准化程度比茶饮还高,但此前囿于市场成熟度的题目,市场的周围化一向较矮。现在,一二线城市消耗者咖啡摄入频次已达到300杯/年,挨近成熟咖啡市场程度,咖啡市场最先逐步下沉,咖啡这一正本“赶时兴的饮品”正在转折为“平时饮品”。

异日,随着头部品牌的赓续拓张以及消耗者自己对咖啡产品的请求升迁,咖啡馆数目或将稳定添长,咖啡大多化程度或将进一步升迁。

面食:品类新作,迎来更多“面”

上半年,在面食周围的投资共计12首,除和府捞面拿到E轮融资外,其他项主意融资轮次多为B轮以前。自今年2.月首,面食周围几乎每月都有新融资事件诞生,其中五爷拌面、遇见幼面、瓷面江湖等多家面食品牌均在半年内不息获得融资,足以见得资本迎面食周围的亲炎。

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从地域分布来望,除哈尔滨外,获投新一轮融资的面食品牌总部所在地均为南方城市,其中广州最多。北方盛产幼麦,饮食以面食为主,但新获得资本青睐的面食品牌,大都地处南方,这足以见得面食贯穿南北的普及受多基础及面食供答链的高成熟度。

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尽管面食赛道自己受多基础普及、供答链成熟、标准化程度高,是个专门具有周围化潜力的品类。但由于门店管理运营不规范、矮客单价,面食赛道一向面临着“有品类却无品牌”的为难局面。

在以前几年,面食赛道一连升级。新品牌们瞄准传统面食,追求品类新作的能够。典型如新型兰州拉面品牌马记永、陈香贵们不光在菜品上,玩转外交营销,将一碗面单价升迁至40元以上;门店装修也瞄准年轻人,聚焦增补国潮元素的简约前卫风;并在店内尝试采用自立化的点餐结账管理系统等互联网方法,升迁管理效果。这些新品牌的尝试,逐步打破了人们对传统兰州拉面馆脏、乱、差的既定印象。

除了“兰州拉面”,在场景上的微创新追求,也使得中国面真实有了更多“面”。比如上半年,面食赛道融资额最大的“和府捞面”就聚焦书房细分场景,以“开在书房里的中国捞面”的不搀杂定位,从多多面食新品牌中脱颖而出。

此外,值得关注的是,本轮获得融资的面食品牌,均为粉面赛道的新玩家,且各品牌中央团队多兼具高学历及餐饮连锁管理经验,置信有了高知人才的添持,面食赛道将涌现出更多创新玩法。

烘焙:西点中作,瞄准Z世代

上半年,烘焙周围的集体融资事件达9首,与面食相比,烘焙市场资本化程度更矮,融资轮次以A.轮为主,但集体融资金额较高,美元资本也较多。

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从城市分布来望,获投烘焙品牌总部平分布在南方城市,其中长沙最多,发生3.首融资事件,深圳、武汉次之,上海、无锡处在第三梯队。

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烘焙赛道是今年上半年餐饮投资的大炎赛道。以网红烘焙品牌墨茉点心局为例,6.月终投资女王徐新才刚刚入局这一品牌,现在,仅过了不到三个月,9月初,墨茉点心局宣布已完善新一轮数亿元B轮融资。

烘焙业,大致分为西式烘焙和中式烘焙。西式烘焙包含综相符品类和单一品类两栽类别,前者的典型品牌是好利来、味多美等,后者则以爸爸糖手工吐司、泽田本家品牌等为代外。中式烘焙多主打传统节日送礼场景,代外品牌如稻香村等。

烘焙走业迎来投资炎背后,是“中点西作、西点中作”的相互融相符。以虎头局、墨茉点心局为代外的新中式烘焙品牌综相符中、西式烘焙上风,口味上,竭力跳出中式糕点刻板印象,采用当日现烤,力争矮脂矮糖,既让西式面包类烘焙食品在保持主餐化上风的同时,也让更多主食性质的中式糕点,去零食倾向围拢;在场景上,不管是产品包装照样门店装修,新型烘焙品牌们,大都选择面向年轻人,顺答国潮风。毕竟“得年轻人得天下”。

此外,标准化程度高,周围连锁化潜力重大,这些都是资本一连添注新中式烘焙品牌背后的考量。烘焙零售端市场周围近5000亿,现在市场周围仅达到一半旁边。异日叠添,咖啡+烘焙、茶饮+烘焙等多栽复相符经营模式,还有近一倍的添长空间,值得憧憬。

随着综相符国力的升迁,中国的国际地位在一连升迁,年轻一代的民族自夸感以及对国货品



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